Thứ Tư, 9 tháng 11, 2016
1. Cá chạch kho nghệ
Nguyên liệu
Cá Chạch tươi (khoảng 1 kg), Bột nghệ, Nước dừa tươi, Nước phèn chua, Rau sống (chuối xanh, khế chua, mùi tàu), Cà chua, Chanh, ớt tươi, hành tây, Rau cải, Gia vị: muối, đường, hạt nêm
Cá Chạch tươi (khoảng 1 kg), Bột nghệ, Nước dừa tươi, Nước phèn chua, Rau sống (chuối xanh, khế chua, mùi tàu), Cà chua, Chanh, ớt tươi, hành tây, Rau cải, Gia vị: muối, đường, hạt nêm
Cách làm:
* Cá chạch mua về làm sạch, cắt bớt phần đầu và đuôi, không đánh vẩy, không bỏ ruột, cho ngâm trong nước phèn chua khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
* Bắc nồi kho cá lên bếp, láng dầu chờ sôi rồi phi thơm hành (hoặc tỏi).
* Đổ nước dừa tươi, 2 thìa bột nghệ, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, ớt băm cho vừa rồi đun đến khi sôi.
* Nước sôi, cho cá vào nồi, vặn nhỏ lửa để kho liu riu đến khi cá chín, nước hơi sánh lại là được.
* Múc cá ra tô (hoặc đĩa), trang trí vài lát ớt lên mặt, và 1ít hành tây thái mỏng, ăn kèm rau sống.
Thông thường, các loại cá kho phải tẩm ướp gia vị khoảng 15 phút mới chế biến cho đậm đà, nhưng với cá chạch, bạn có thể bỏ qua công đoạn đó. Khi ăn cá, vắt một ít chanh vào sẽ ngon lắm… 2. Cá chai kho kẹo
* Cá chạch mua về làm sạch, cắt bớt phần đầu và đuôi, không đánh vẩy, không bỏ ruột, cho ngâm trong nước phèn chua khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
* Bắc nồi kho cá lên bếp, láng dầu chờ sôi rồi phi thơm hành (hoặc tỏi).
* Đổ nước dừa tươi, 2 thìa bột nghệ, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, ớt băm cho vừa rồi đun đến khi sôi.
* Nước sôi, cho cá vào nồi, vặn nhỏ lửa để kho liu riu đến khi cá chín, nước hơi sánh lại là được.
* Múc cá ra tô (hoặc đĩa), trang trí vài lát ớt lên mặt, và 1ít hành tây thái mỏng, ăn kèm rau sống.
Thông thường, các loại cá kho phải tẩm ướp gia vị khoảng 15 phút mới chế biến cho đậm đà, nhưng với cá chạch, bạn có thể bỏ qua công đoạn đó. Khi ăn cá, vắt một ít chanh vào sẽ ngon lắm… 2. Cá chai kho kẹo
Nguyên liệu
cần chuẩn bị.
Cá chai: 500gam, Nước mắm, bột ngọt, đường, Dầu ăn, Nồi đất.
Cá chai: 500gam, Nước mắm, bột ngọt, đường, Dầu ăn, Nồi đất.
Cách chế biến món cá chai kho kẹo.
Cá chai sau khi được làm mang đi rửa thật sạch để ráo nước.
Đặt nồi lên bếp cho hỗ hợp nước mắm và đường vào đun đến khi hỗn hợp keo lại thì tắt bếp, để cho nguội bớt rồi xếp cá vào nồi.
Trở cá đều tay cho thấm đều nước mắm, nêm thêm ớt bột, hành tỏi, vài quả ớt tươi và ít dầu ăn, để khoảng 30 phút cho thấm đều rồi nấu.
Để lửa riu riu cho đến khi nước kho hơi cạn, tiếp tục thêm vào nửa chén nước nóng, đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, để cái nóng của nồi đất làm nước kho từ từ sệt lại.
Sau khi cá chín bạn cho ra cá ra tô và trang trí cho đẹp mắt là đã có món cá chai kho kẹo thơm ngon với bữa cơm đạm bạc ở nhà.
Cá chai sau khi được làm mang đi rửa thật sạch để ráo nước.
Đặt nồi lên bếp cho hỗ hợp nước mắm và đường vào đun đến khi hỗn hợp keo lại thì tắt bếp, để cho nguội bớt rồi xếp cá vào nồi.
Trở cá đều tay cho thấm đều nước mắm, nêm thêm ớt bột, hành tỏi, vài quả ớt tươi và ít dầu ăn, để khoảng 30 phút cho thấm đều rồi nấu.
Để lửa riu riu cho đến khi nước kho hơi cạn, tiếp tục thêm vào nửa chén nước nóng, đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, để cái nóng của nồi đất làm nước kho từ từ sệt lại.
Sau khi cá chín bạn cho ra cá ra tô và trang trí cho đẹp mắt là đã có món cá chai kho kẹo thơm ngon với bữa cơm đạm bạc ở nhà.
3. Cá chép kho dưa cải chua là món ăn rất ngon ...
Nguyên liệu:
1 con cá chép tươi ( chọn con còn sống sẽ càng ngon), 150gr thịt mỡ , 1 cây dưa muối chua, 1 trái cà chua, 2 muỗng cà phê giấm bỗng, Gia vị: hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá, muối, tiêu, đường và dầu ăn.
1 con cá chép tươi ( chọn con còn sống sẽ càng ngon), 150gr thịt mỡ , 1 cây dưa muối chua, 1 trái cà chua, 2 muỗng cà phê giấm bỗng, Gia vị: hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá, muối, tiêu, đường và dầu ăn.
Bước 1: Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ.
cá chép với ít muối hạt.
Bước 2: Đánh vảy, làm sạch lòng cá chép với ít muối hạt. Sau đó rửa sạch lại lần nữa, để ráo và đem rán sơ để da cá hơi vàng và thịt cá săn lại.
Bước 3: Rửa và vắt dưa chua qua nước vài lần để xả bớt độ chua; thái cà chua thành múi cau; gừng đập dập; ớt băm nhỏ.
Bước 4: Bắt nồi lên bếp, phi hành thơm và xào phần cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên. Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt. Cho thêm phần giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn trước khi cho cá vào và chêm thêm nước
Bước 5: Khi thấy nước om sôi lại, bạn cho thêm tóp mỡ và ½ muỗng cà phê bột nghệ vào cùng. Bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều cá thay vì lật cá lại sẽ làm nát con cá.
Bước 6: Khi cá còn lại khoảng 1/3 nước, bạn tắt bếp và cắt hành cho lên mặt.
Món cá chép kho dưa hoàn thành .Món này ăn cơm rất ngon , có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún sẽ rất hợp vị.
4. Cá cơm khô kho riềng
a-Nguyên
liệu:
30 g cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít ...), 1 củ riềng, Tỏi, ớt quả, ớt bột, đường nâu nước mắm, muối, hành khô.
30 g cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít ...), 1 củ riềng, Tỏi, ớt quả, ớt bột, đường nâu nước mắm, muối, hành khô.
b. Cách làm:
Bước 1:
- Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, ướp cá với một thìa nhỏ muối trong vòng khoảng 1 tiếng.
- Nếu dùng cá cơm khô, bạn rửa qua nhiều lần nước cho sạch và bớt mặn, ngâm cá vào âu nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước.
Bước 2:
- Riềng cạo vỏ, giã mịn, một nửa riềng bạn vắt lấy nước cốt, một nửa còn lại bạn dùng để kho với cá.
Bước 3:
Tiếp theo cho cá vào nồi đất, thêm riềng, nước cốt riềng, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường nâu, một thìa nhỏ muối, ớt bột và ớt quả, hành khô thái nhỏ vào đảo cùng, ướp khoảng 1-2 tiếng.
Bước 4:
- Sau đó đặt nồi lên bếp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay, đun lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm. 5. Cá cơm khô rim Nguyên liệu:
Cá cơm sửa khô, 2 tép tỏi, 2 củ hành tím, Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt khô, Cá cơm khô sau khi mua về bạn đem ngâm mềm, rửa sạch rồi vớt ra để ráo, Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, Pha hỗn hợp nước để rim cá
Bước 1:
- Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, ướp cá với một thìa nhỏ muối trong vòng khoảng 1 tiếng.
- Nếu dùng cá cơm khô, bạn rửa qua nhiều lần nước cho sạch và bớt mặn, ngâm cá vào âu nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước.
Bước 2:
- Riềng cạo vỏ, giã mịn, một nửa riềng bạn vắt lấy nước cốt, một nửa còn lại bạn dùng để kho với cá.
Bước 3:
Tiếp theo cho cá vào nồi đất, thêm riềng, nước cốt riềng, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường nâu, một thìa nhỏ muối, ớt bột và ớt quả, hành khô thái nhỏ vào đảo cùng, ướp khoảng 1-2 tiếng.
Bước 4:
- Sau đó đặt nồi lên bếp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay, đun lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm. 5. Cá cơm khô rim Nguyên liệu:
Cá cơm sửa khô, 2 tép tỏi, 2 củ hành tím, Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt khô, Cá cơm khô sau khi mua về bạn đem ngâm mềm, rửa sạch rồi vớt ra để ráo, Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, Pha hỗn hợp nước để rim cá
Cách làm:
Bạn cho 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 thìa ớt bột và khuấy đều lên nhé.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, bạn làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Cho cá vào đảo chừng 1, 2 lượt rồi bạn cho hỗn hợp nước rim cá vào, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Ở bước này bạn chỉ cần để lửa nhỏ, rim cá ở lửa liu riu cho ngấm gia vị. Khi cá đã ngấm gia vị bạn tắt bếp và cho ra đĩa.
Bạn thấy đấy chỉ với 3 bước rất đơn giản bạn đã có ngay một món cá cơm sữa rim khô ngon cho bữa cơm gia đình. Món này dùng với cơm trắng hay cháo đều ngon cả, vừa dễ làm mà hương vị cứ ngon mê ý.
Từ những con cá cơm sữa giòn giòn, đặm đặm ngon ngon, những gì bạn chuẩn bị thêm chỉ là một chút mắm, đường, ớt bột và rim kho nhỏ lửa.
Bạn cho 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 thìa ớt bột và khuấy đều lên nhé.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, bạn làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Cho cá vào đảo chừng 1, 2 lượt rồi bạn cho hỗn hợp nước rim cá vào, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Ở bước này bạn chỉ cần để lửa nhỏ, rim cá ở lửa liu riu cho ngấm gia vị. Khi cá đã ngấm gia vị bạn tắt bếp và cho ra đĩa.
Bạn thấy đấy chỉ với 3 bước rất đơn giản bạn đã có ngay một món cá cơm sữa rim khô ngon cho bữa cơm gia đình. Món này dùng với cơm trắng hay cháo đều ngon cả, vừa dễ làm mà hương vị cứ ngon mê ý.
Từ những con cá cơm sữa giòn giòn, đặm đặm ngon ngon, những gì bạn chuẩn bị thêm chỉ là một chút mắm, đường, ớt bột và rim kho nhỏ lửa.
